Se realizó la sexta edición del Premio Arcor a la Innovación, galardón que tiene como objetivo fomentar la cultura de la innovación y apoyar el desarrollo tecnológico en el sector alimentario para que impacte positivamente en la comunidad.
El proyecto ganador, titulado “Golosina para individuos diabéticos rica en fibra basada en cereal y un subproducto de la industria cervecera de bajo costo”, fue presentado por Paula Bucci del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de los Alimentos (CONICET). El trabajo consiste en el desarrollo de una barra de cereal con bagazo, un derivado de la industria cervecera. “No sólo desarrollamos un alimento con un elevado perfil nutricional, utilizando un subproducto que actualmente es desechado y que causa graves problemas ambientales, sino que además elaboramos una barra de cereal de bajo costo, debido a que el bagazo de cerveza es prácticamente donado por los cerveceros artesanales”, comenta Paula Bucci.
Por su parte, María Celina Malvazo, perteneciente a De la Nada Asociación Civil, recibió la “Mención especial Fundación Arcor” por su trabajo titulado “Desarrollo de un producto panificado de perfil social y saludable”, el cual se destacó por su perfil social. El proyecto propone la formulación de un producto panificado que tenga en cuenta la incorporación de proteínas de alto valor biológico, fibra soluble, vitaminas, minerales (especialmente calcio y/o hierro) y vegetales enmascarados para lograr la aceptación de los niños. “Nos enfocamos en las dimensiones educación, nutrición y empleabilidad para impactar en salud y calidad de vida de las personas. El producto, además de cubrir los requerimientos nutricionales, tiene un costo accesible, está destinado a niños de sectores desfavorables y estará elaborado por personas que necesitan insertarse en el mercado laboral”, expresó María Celina Malvazo.
Los proyectos ganadores y los más de 100 presentados reflejan el espíritu de “Premio Arcor a la Innovación”, una iniciativa de Grupo Arcor llevada a cabo junto con la Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación, que busca reconocer y estimular el talento y las actitudes emprendedoras, promover la innovación y la alimentación saludable.
