Paladini: inocuidad alimentaria y medioambiental

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Mabel Vucko, Gerente de Calidad y Medio Ambiente de Paladini, conversó con PRESENTE sobre la certificación y recertificación de normas de calidad de la compañía, y la fundamental atención que la empresa presta en la inocuidad de los alimentos, así como del medio ambiente. Además, recalcó las principales acciones en términos de responsabilidad social y los proyectos para este nuevo año.  

¿Cómo surgió la necesidad de certificar con las Normas ISO 9001? 

Para Paladini la calidad y la inocuidad siempre ha sido uno de los pilares fundamentales de la empresa. Hacia fines de los 90, Paladini pensó en la exportación del Dakota Hilton en la Unión Europea. Y de ahí surgió esta necesidad de certificar una norma de calidad, y tener sobre todo un certificado que sea reconocido internacionalmente para mostrarle a los clientes y consumidores a través de un aval internacional. El propósito de certificar esta norma de calidad surge de la propia compañía. El directorio había identificado la necesidad de darle un marco legal, que ya veníamos haciendo, para sistematizar los procesos. Por aquel entonces, las normas estaban en auge y todas las empresas de primera línea ya estaban certificadas. Paladini, como es un líder en este rubro, identificó este proyecto como una oportunidad para seguir demostrado su liderazgo en el mercado. Yo venía de otra empresa y surgió la posibilidad de Paladini con el objetivo de implementar las normas de inspección de calidad. Lo primero que hice fue armar un equipo interdisciplinario. Tomamos gente de distintos sectores, cada uno con su expertise y su conocimiento y aportando para este importante desarrollo. Nos llevó dos años de trabajo. Comenzamos en aquella oportunidad haciendo un revelamiento de los procesos. Teníamos dos turnos de trabajo, entonces lo que teníamos que hacer era relevar lo que se hacía a la mañana y ver si se repetía lo mismo en el turno de la tarde para poder compaginarlos. Porque muchas veces cuando uno no tiene todo documentado, cada operario quizás tenía una forma diferente de hacer la tarea y lo más importante de todo fue compaginar todo y que se replicaran todas las actividades. Optimizamos los procesos y lo que la norma nos pedía en ese momento era que estuviera todo documentado. Lo más importante que rescato como valor, es que todo esto lo hicimos con nuestra propia gente. No hemos contratado una empresa que venga a implementarlo; lo hicimos nosotros mismos. Lo único que en ese momento contratamos fue la gente que nos capacitara sobre todo en lo específico de la norma y en la formación de los auditores internos. Hemos formado 25 personas para que lleven adelante estas auditorías internas. Lo que nos da como valor agregado esto es que la gente se adueñó del sistema. El éxito que hasta el día de hoy tenemos es porque la propia gente es la dueña del sistema y lo implementaron ellos mismos con nuestro apoyo. En ese momento, Paladini contaba con un laboratorio modelo al que le fuimos incorporando tecnología, equipamiento de vanguardia, capacitación a la gente que trabaja en el laboratorio. Anualmente realizamos más de 100 mil análisis desde materias primas, ingredientes que van en el producto, los productos terminados. Realizamos una gran cantidad de hisopados, analizamos el medio ambiente. También, tenemos formado un equipo muy de grande: control de calidad, con jefes, supervisores, y más de 30 inspectores que están al pie de la línea certificando que se cumpla con todo lo que hemos especificado y documentado.             

¿En qué les permitió mejorar? 

Primero y principal, fue sistematizar todas las actividades. Que se hicieran por igual, de la mejor manera, independientemente de la persona que ocupara el puesto de trabajo, se realizara de la misma manera. Esto es algo muy importante que nos dio la norma. Empezamos a medir, a calificar todos los parámetros. Y es muy importante, porque el que mide controla, y con eso podemos tomar decisiones para la mejora continua. Nos aportó solidez y un soporte fundamental para que, a través del tiempo, esta empresa pudiera certificar durante 20 años la norma. Porque hay muchas empresas que han certificado, pero es muy difícil mantenerlo durante 20 años. Algo que nos pasó en 2020 fue que toda esta costumbre que nosotros teníamos, esta sistematización, la manera en que la gente ya tenía internalizado todo lo que tiene que ver con inocuidad, con todos los cuidados que teníamos, implementar los protocolos para llevar adelante esta pandemia nos ha resultado muy sencillo. 

¿De qué forma se logró la certificación y la recertificación del Sistema de Gestión Ambiental? 

Del mismo modo que lo hicimos cuando implementamos la norma de calidad, formamos un grupo interdisciplinario para evaluar los aspectos de los impactos que debíamos gestionar. Principalmente, nos enfocamos en cómo íbamos a reducir los consumos que vamos tomando del medio ambiente. Hemos identificado como principal consumo o entrada hacia nuestro sistema, todo lo que tenga que ver con agua, con electricidad, gas natural y con insumos. Nuestro objetivo principal fue ver cómo hacemos para reducir lo que tomamos del medio ambiente. Eso, por un lado. Por otro, pensamos en cómo hacemos para disminuir y gestionar una disposición final correcta de todo lo que generaba el sistema. En el 2005 logramos la certificación y tenemos cinco recertificaciones consecutivas. Obviamente, que la recertificación última ha sido la que nos planteó un gran desafío porque el año pasado no pudimos hacer las auditorias de forma presencial, lo tuvimos que hacer todo en forma virtual. Teníamos cinco auditores en cuatro días consecutivos, auditándonos de forma remota. La planificación fue ardua, pero nos dejó muchísimos aprendizajes y fue realmente un éxito. Yo creo que lo virtual, como todos lo dicen, ha llegado para quedarse. Porque simultáneamente podemos estar en varios sitios a la vez, así como esta entrevista que estamos realizando. Además, estamos muy orgullosos de contar que llevamos 20 años de una norma de calidad certificada y 15 años de forma ininterrumpida de una certificación de medio ambiente.      

¿Qué acciones de RSE y sustentabilidad desarrollan en Paladini? 

Tenemos varios focos. Nos preocupa mucho la alimentación. Hacemos campañas de seguridad alimentaria en las escuelas, donaciones al Banco de Alimentos de Rosario, y hacemos donaciones de productos a 30 instituciones de la Ciudad: escuelas, hospitales y centros comunitarios. Lo principal que hacemos es donación de alimentos. Con respecto al medio ambiente trabajamos mucho con el Rotary Club, con la Municipalidad de Villa Gobernador Gálvez, donando árboles, haciendo acciones de forestación. Hicimos, también, un concurso con toda la provincia de “Yo cuido al medio ambiente”, y todos los años los hijos y nietos de los empleados vienen a planta. Primero hacen un recorrido, conocen la planta, y hacen dibujos relacionados al medio ambiente, hacemos este concurso y hay premios, además de venir a conocer todo lo que hacemos para cuidar el ambiente ellos hacen sus dibujos con su familia. Entonces todos participamos de las acciones medioambientales. El año pasado hemos trabajado mucho con respecto al Covid en toda nuestra cadena de valor: dimos soporte técnico a todos nuestros clientes, a los consumidores les entregamos elementos de protección personal, en forma gráfica y virtual hemos acompañado mucho para que la gente tuviera conocimiento de las precauciones que tenían que tener con respecto al Covid 

¿Qué proyectos tienen para el 2021 en calidad y sustentabilidad? 

Tenemos varios pero los voy a resumir en algunos de los proyectos. En cuanto a calidad hay un fuerte compromiso este año a aumentar el portfolio de productos. Tenemos muchos productos innovadores y sobre todo lo que tenemos en cuenta es responder a las tendencias del mercado. Algo importante que al directorio le importa muchísimo es trabajar sobre el bienestar animal. Nosotros somos proveedores de una cadena muy importante de comida rápida que nos auditan el bienestar animal. Pero este año tenemos como meta certificar. Además, tenemos el propósito de certificar en una norma de inocuidad. Con respecto a los proyectos de medio ambiente te comento que hoy llegó una nueva caldera. Vino de China. Ha sido toda una logística poder ingresarla a la planta. La caldera tiene un monitoreo de gases y un control automático de combustión que es excelente para tener un mayor control de las emisiones y no contaminar la atmósfera. La verdad que esto es innovador y algo muy bueno para Paladini, pero sobre todo para el medio ambiente. También, estamos en un aprendizaje de eficiencia energética con el Ministerio de la provincia de Santa Fe, y todo lo que se aprenda y lo que veamos como una oportunidad de mejora lo vamos a estar implementando en la planta. Me gustaría informar que nosotros tenemos las puertas abiertas, las escuelas visitan nuestra planta, por supuesto no mientras estemos en pandemia, pero cuando estén abiertas nuevamente van a poder visitar nuestra página y podrán anotarse para hacer visitas, en especial las escuelas y las universidades.